怎样巧种“特菜”

1、主持人：今天我们来讲讲怎么发展好特菜生产，请专家给您支支招。我们特别邀请到了农业技术专家团的曹华老师，曹老师大家都非常熟悉了，北京市农业技术推广站的高级农艺师。我们先来欢迎曹老师，曹老师您好！

专家：主持人你好，听众朋友大家好！

2、主持人：曹老师，您认为农民朋友在搞特菜生产的时候，首先要考虑什么呢？

专家：其实种特菜，必须先摸清市场的需求规律，看看需要什么菜，什么菜现在受欢迎，另外，还要考虑自己的种植水平和栽培设施。

3、主持人：是不是像气候、环境什么的？

专家：对。比如说大棚、温室，周围的环境、气候怎么样，这些都是来确定种植规模和品种的重要因素。

4、主持人：嗯，大家一定要做好功课，先要摸清市场的需求规律，然后考虑自己的种植水平够不够？栽培环境合不合适？这些都是重要因素。

专家：是的。大家还要注意需求对象和销售方式。因为需求对象不同，产品的销售方式也不同，所以想要种植特菜的朋友，一定要注意，确定好种植的规模，选择好特菜的品种，同时，还要注意种植的时间和方式。

5、主持人：曹老师，那您了解到的，目前特菜的销售渠道在哪呢？

专家：目前来说，特菜品种的销售渠道大概有五种左右。

6、主持人：哪五种呢？

专家：首先是宾馆饭店，还有酒楼这些餐饮业有需要，还有呢，就是中高档的超市需要一些包装好的蔬菜品种，另外就是装箱的礼品蔬菜，可能大家也都注意到了，每到过年过节的时候，自己是不是也买过，或者收到过包装好的礼品菜。

7、主持人：对，我就收到过这种的，包装的挺好，估计价格也挺高的。

专家：没错。我记得，北京小汤山的特菜大观园以前叫特菜基地，每年大概有六七万箱的销售量，每箱的价格大概是一百六七十块，高的可能二百多。

8、主持人：这样算的话，经济效益还真是挺可观的。

专家：对，也能体现出需求量很大。

9、主持人：嗯，那您刚才说了，宾馆饭店、中高档超市、礼品菜，还有其他的吗？

专家：还有就是出口、还有外地销售，特别是在夏天，像浙江、福建这些地区台风比较多，所以对一些蔬菜的需求也比较大。咱们北方地区，夏天海拔比较高的山区就会种的一些特菜品种，然后卖到浙江和福建还是很有市场的，不光出口，内销经济效益也很高。

10、主持人：曹老师，不止您说的这个，我觉得现在观光采摘，不只采摘水果还有采摘疏菜的。

专家：对，你也发现了，现在很多观光旅游都搞特菜采摘，还有像火车站或者机场，很多柜台都摆着蔬菜，有当地的，有外省的，品种特别多，这些都是销售渠道。

11、主持人：曹老师，您刚才提到5种销售渠道，那我想问问，他们需要的特菜品种都一样吗？是不是只要是受欢迎的特菜品种都可以呢？

专家：不是的，这也是我特别想说的。每个地方要的品种你觉得可能差不多，但是我要告诉你，是有很大差别的。

12、主持人：那都是什么差别呢？

专家：先说宾馆、饭店和超市这些地方吧，他们要求基本上是全年供应，每天都要有货，而且要求的品种还多，每种数量可能不固定，今天没准客人多了就要的多，明天客人少了就要得少。

13、主持人：哦，是挺麻烦的，那怎么办？种什么好呢？

专家：如果要卖到宾馆、饭店和超市这种地方呢，要选一些外表漂亮、新颖、保鲜好的品种。

14、主持人：有什么品种呢？

专家：那品种可多了，比如说樱桃萝卜、樱桃番茄、水果黄瓜、彩色甜椒，都很受欢迎。

15、主持人：那这几个品种怎么种啊？刚才您不也说吗？不要一起种，要分批。

专家：对，就是要分开播种，陆续采收，不能断档。如果说照原来的做法，说彩椒受欢迎，或者樱桃萝卜受欢迎，一下子五十亩地、一百亩地的种，刚供半个月就没有了那肯定不行。比如说樱桃萝卜可以十天一批，这样根据上一批来确定种植间隔，基本上全年不断档，这是最好的。

16、主持人：嗯，那想种特菜的朋友您记住了吗？曹老师说了，如果是卖到宾馆、饭店和超市这种地方的，品种可以选择一些受欢迎的，比如说樱桃萝卜、樱桃番茄、水果黄瓜和彩色甜椒，那么在种植上，要注意分批播种、分批采收。您都记住了吗？

曹老师，那我们刚才说了宾馆、超市选择特菜和种植上要注意的问题，那我们再来说说礼品菜，您有什么经验给我们介绍一下吧。

专家：好的。装箱礼品菜一般来说，原来节假日比较多，现在也能看到。比如说单位发福利，春节是最多的时候，因为冬天嘛，过年了大鱼大肉吃的多，所以大家就喜欢送一些新颖的清淡的蔬菜，大家是不是也都收到过？

17、主持人：嗯，过年过节的时候确实是有收到过。

专家：对吧？那我就要跟大家分享一下我的经验了。如果作为这种销售渠道的话，你要根据每个品种的生育期，还有产量来确定种植的面积和播种期。

18、主持人：怎么确定？您给我们举例说一下吧。

专家：没问题。比如种彩色甜椒，亩产可能是一万斤，春节可能下来四千斤，四千斤大家可能没有概念，大概四两一个，一亩地能够产一万个左右，而我要准备装五千小箱的蔬菜，每箱装两个，正好我种的一亩地基本上就够了。彩色甜椒从播种到采收是150天。

19、主持人：150天，那得5个月呢？

专家：差不多。所以需要在春节用量多的时候，比如腊月，十五到二十五这段之间用量最多，那我就要腊月十五往前推150天开始播种，这样就能够赶在春节供应，也卖个好价钱。

再比如樱桃萝卜吧，大约一亩地能收十万个。我们调查过，大概二十个萝卜装一箱，大约也能装五千箱。那大家想想，我这亩地要怎么安排呢？

20、主持人：也得先知道生育期吧，这样才能计算。

专家：没错。樱桃萝卜的生育期，冬季大约是45到50天，从种到收，如果按这个腊月十五往前推45到50天再播种，这个时间安排就非常好了。

21、主持人：嗯，这回大家是不是就知道了，曹老师说了每个销售渠道都有不一样的要求，大家一定要仔细的分分类，好好调查一下。

专家：嗯，对。还有一点也很重要，就是品种的搭配。大家发现没，现在市场上装蔬菜的箱子有好多种，大家可能都没在意。

22、主持人：蔬菜箱子那就是有大有小吧？这有讲究吗？

专家：当然了。比如说，有一种箱子就叫综合箱。你知道为什么叫综合箱吗？

23、主持人：不知道。

专家：就是指炒着吃的，凉拌的，还有生吃的，做汤的这种，可能十多个品种放在一起，基本上不同的做法都能满足，这是综合箱。

24、主持人：那还有一个呢？

专家：还有一个叫专用箱。就是专门蔬菜类型的箱子。比如说，水果型蔬菜、萝卜、水果黄瓜，还有小西红柿，这四种装在一个箱子里，这些是都可以生吃的，现在好多蔬菜都是可以当水果吃的，这算一种。还有一种就是咱们做的比较好的，天津的沙窝萝卜，还有山东潍坊的萝卜，就可以装一箱十斤，或者单卖，大概能卖到八十块钱，非常抢手。

25、主持人：潍坊的萝卜这我挺熟悉的。

专家：嗯，还有大家也特熟悉的。马家沟芹菜，胶洲大白菜和山东章丘的鲍芹，这些都属于放专用箱的，一箱装二斤或者三斤，很受欢迎。

所以我说呢，要根据消费的需求用不同的包装箱，我这里有几幅照片给主持人看看，这个是种植的水果黄瓜，这个是冬天照的，这个是作为一些特供蔬菜给一些高收入人群的，你看看，这些用的都是不同的箱子。

26、主持人：嗯，确实是，每个品种类型，放的箱子也都不一样，这样也是更符合了大家的需求。

专家：嗯，对。

27、主持人：曹老师，那我们刚才说了宾馆、超市，还有礼品菜，那我们再来说说，采摘型的蔬菜吧。

专家：好的。其实，观光采摘型的蔬菜是有很多要求的，它和普通蔬菜不一样。

28、主持人：有什么不一样呢？

专家：普通的蔬菜呢，可能外表没什么坑坑洼洼的，个大就行了，而采摘的蔬菜呢，就要求，品种口感一定要好，外表要漂亮，还要方便采摘的人带走，所以标准就和普通蔬菜不一样，这就要选一些适合在客流比较多的季节来种植的品种。

29、主持人：看来这个季节也有要求的。

专家：没错。比如说五一，下来这批菜，市民出游采摘的就比较多，像草莓，可能春节放假了，大家就去大棚采一些，现在采摘节草莓应该说是采摘里边最受欢迎的。所以我想到的是，如果说离城市比较近的这些合作社或者郊区，假如说有五六十栋温室，我可以拿出三个棚到五个棚，弄一些观光棚，吸引别人来，先看看，特别是带小朋友和老人，看看五颜六色的瓜果，尝尝再摘点带走，还可以找些漂亮的景色照照相，不是挺好的吗？

30、主持人：嗯，心情放松了，还能体会到采摘的乐趣，尝尝新鲜的水果，再让小朋友学点知识，多好的事儿啊！我都有点心动了。

专家：看来主持人是挺喜欢采摘这种方式的，你别急，还有一种不知道你有没有注意到，就是旅游旺季的时候，火车上以前都是吃水果，现在一些蔬菜比水果还受欢迎，像小西红柿，黄瓜，小黄瓜可能更好。比如说山东潍坊，这种销售形式就特别受欢迎，以前一根萝卜在火车上买一块，现在能卖三块。

31、主持人：这么贵啊？

专家：对，那也有人愿意买。

32、主持人：这是什么原因呢？

专家：因为大家坐火车比较疲劳、容易上火，可能火车上消化也不好等等因素，就想到了吃点有益健康的蔬菜，这也是增加收入的一个方面。

33、主持人：曹老师，我们刚才说了宾馆、超市，还有礼品菜和采摘型的蔬菜。我记得您刚才还说了一种销售形式，就是出口的蔬菜和运往外地销售的特菜对吧？

专家：对。

34、主持人：那这种特菜我们首先要考虑什么呢？

专家：这个首先要了解市场的需求，本地蔬菜下来以后运往外地，要考虑别的地方喜不喜欢这个品种，运过去了蔬菜还新不新鲜，能不能卖一个好价钱。所以，从咱们拿到订单开始，要考虑尽量多选一些耐储运的作物，比如说山药，耐储运的番茄，黄秋葵，或者苋蓝菜心，这些都挺好的，大家都可以选用。

35、主持人：嗯，这个要求比刚才说的给宾馆饭店、礼品菜的不太一样了。

专家：对。因为这个类型，要根据商品的最佳采收期，还有每批走货的数量来确定播种的时间和播种面积。

36、主持人：采收期和走货数量？这您给我们讲讲好吗？

专家：好的。我记得前几年北京郊区有一个企业，这个企业有一定的经济实力，种了一千亩地的白萝卜，是往日本出口的，当时种植技术和环境条件都非常适合，品种也是指定的，非常好，一千亩地按以前的做法，三天动员所有力量就种完了，当时觉得还不错，就跟我说了。我听了之后就问他，你这个为什么不分批呢？他说不用，结果走货的时候，第一批货客户挺满意的，说下次就这样就行；结果第二批人家就提问题了，说纤维多了点，个别的萝卜老了，但是也没有什么特别的要求，也收了；等到第三批人家就拒收了。

37、主持人：拒收？为什么呢？

专家：因为原本是要走十批货的，结果就走了两批，剩下的八批我们就叫“出口转内销”了。咱们是挺愿意买出口转内销的蔬菜，觉得挺好，但是商家可是忍泪甩卖，萝卜卖到日本可能合到五块钱一公斤，这是最便宜的，成本价格，把运费刨除掉，你再内销，五毛钱一斤都很难卖到，所以用了这么大力量，从产品安全到品种，花了很多钱，种植也费工，到最后没卖个好价钱，就因为没给它排开播种期，没分批采收，没适应商家的需要，所以亏了不少。

38、主持人：嗯，那应该怎么做呢？您给大家讲讲好吗？

专家：好的。一般来说呢，萝卜的采收期就是十几天，从七天到十四五天，过了这季，纤维可能就增多了，皮上也会有黑斑，还可能还会糠心或者裂果，情况都不一样。如果分批的话，咱们每批走四十尺箱，能够装到二十六七吨，如果三天走一批，每批箱就说走五个箱，一百多吨，一亩地能产到五吨，那就要种到三十亩地一批，再分批播种就很合适了，就因为他之前没做好调查，没计算好，最后走不成，卖不了。

39、主持人：曹老师，刚才我们讲了几种特菜的销售方式，我想到了一个问题，就是咱们在生产特菜或者储藏的时候，如果产品受污染了，那都谈不到销售了，所以产品怎么避免污染，您得给我们讲讲。

专家：你说的没错。我反复在说，特菜对外观、内在质量和口感品质，都要求非常高，所以绝不能用生产大路菜的做法和思路去生产特菜。在生产和储藏过程中呢，避免污染这个确实是非常重要的。首先是施用充分腐熟的有机肥，保证作物需要的营养，还要采取农业防治，比如说轮作倒茬啊，清洁田园等等这些措施，或者采用物理、生物防治方法预防病虫害，我们可以用些黑光灯，挂黄板，在温室风口或者门口搁上一些防虫网，再搁几个糖酸盆，可以引诱害虫，别老想着打药，我知道的有好多农民总是四五种药一块打，有病没病都打点，这种做法绝对不行。所以建议大家尽量不用化肥农药，多使用有机肥。

40、主持人：曹老师，我想知道提高特菜品质有没有什么方法？因为只有品质好了，才能卖个好价钱，那这方面您有什么好的经验吗？

专家：提高品质，首先就是选好品种，就拿彩色甜椒来说吧，这个品种就很好，表皮光滑，色泽鲜艳，大小一致，果型长得也不错。西红柿也一样，你看，大小合适，色泽鲜艳，看着就喜欢。但是大家也不要光考虑这个，因为一般产量特别高的品种，口感不一定好，而口感好的品种，抗病性可能差。但是从消费需求来看，口感还是第一位的。

41、主持人：嗯，这是品种，那还要考虑什么呢？

专家：还要考虑季节和茬口。因为现在适合温室种植的品种有的不适合露地种植，适合露地的品种可能不适合大棚种植，所以大棚呢，一年有春茬和秋茬，春茬呢是从冷到热，秋茬是从热到冷，对品种的要求也是不一样的，所以咱们应该根据品种特性，根据消费者的要求来选择品种，千万不要图便宜，买一些劣质的种子。

42、主持人：嗯，那选好了品种，考虑了季节和茬口，还要注意什么呢？

专家：再就是种植方法了，要注意作物的生长发育规律，和这个品种对环境条件的要求。我们说，种植啊，一个是要考虑平衡施肥，尤其是钾肥和氮肥、磷肥的配合，还有微量元素的使用，再一个就是适当稀植。刚才我说了加大行距，行距大了，可能通风透光好，一个是不爱得病，再一个光照比较足，着色就好，口感也好，还有就是昼夜温差要大，一般的话，就是作物生长适宜所需的环境条件呢，适宜的光照，适宜的温度，适宜的水分空气还有氧分，这些都综合调配好了，作物才能长好。

43、主持人：嗯，这就要求环境条件要调节好，满足了，蔬菜才能品质好。

专家：对。我们去欧洲等一些国家考察，像荷兰采用的是智能温室，都是能自动调节的，阴天有补光灯，基本不受影响，黄瓜照摘不误，番茄照常红，口感不差。咱们国家的话呢，这种简易设施或者是日光温室如果遇到一些不良气候条件，可能就会产生一些影响，但是咱们也要积极地来弥补一些不足，创造一个条件，让作物生长的更好，人工的来调节一个最佳的生长条件。

44、主持人：曹老师，您刚才讲了提高特菜品质的方法，首先是选好品种，还要考虑季节、茬口和种植方法，那除了这些还有吗？

专家：还有就是重视采收后的整理，提高档次。一个是在最佳的商品期采收，还有就是提高整修质量和包装质量，需要说明的是，番茄包括一些其它的特菜品种，不可能大小都一样，比如地里长的水平高了收获都基本接近，基本上在170克、180克的样子，但是也有个别小的，那要怎么办呢？就要单作处理。

45、主持人：怎么单作处理呢？

专家：特别大的不要，特别小的不要，中间的我包装，或者是把小的也有人要的单包一盒，大的单包，这样进行分类包装，品质就能很快提升。

46、主持人：嗯，分类包装能够提高档次，那还有其他方面吗？曹老师

专家：还有就是尽量减少从采收到货架的时间，保持鲜嫩。如果是储存，应该放在室温的条件下，而且还要避光。我记得有一次也是山西一个合作社的，说特菜往北京种发展不错，我给推荐了一个香芹，也叫法国香菜，饭店作为餐盘点缀特别不错，他觉得很好，想种。我问他运输怎么办，每天从山西五个小时到北京，普通大巴车肯定不行，必须要用冷藏高温车，要在避光条件下送到北京，所以说储存也是很重要的一个方面。

47、主持人：曹老师，我们这个货运到了，怎么向消费者销售呢？或者说怎么引导他们消费呢？

专家：一般来说，消费者不买你的特菜，不是不想买，是不敢买，因为他们没见过这个，不知道这个品种有什么特点，当然就不买了。还有一种情况就是不知道这个特菜怎么吃，怎么做。你得给他介绍，做的话呢，一般少放味重的调料，搭配一些海米，火腿肠，香菇这些颜色好看的副料，急火快炒，薄薄沟点芡，不要用那种大料和老抽酱油，用一些生抽，颜色比较明亮，比较淡，上餐桌也很非常漂亮，而且保证非常嫩。还有些呢适合做成沙拉或者凉拌，比如说水果苤蓝、苦菊，洗干净之后，喜欢吃咸口放点精盐，放点香油或者炸一些花椒油，就行了。喜欢吃甜的可以放点醋或者放点糖都合适，但要保证一个什么要领呢，随吃随拌。

48、主持人：嗯，要让消费者了解品种特点，了解吃法和做法，这需要我们来宣传。

专家：对，品种不错，种的也不错，你没宣传，人家就不知道，就不去买，所以这就要靠宣传。当然，菜种好了，宣传了，还要努力打造品牌，维护品牌，从始至终都保持一种质量，从一个产品一直到一万个都是一样的，这样才行。还有就是要加强市场调查，多了解一些信息，我之前也说过，好多农民卖不上钱，效益不好，但是经过到城里，到消费市场去看看，得到一些信息反馈，情况就有些好转。再有就是利用自身优势，多找些订单，比如现在网络很发达，大家可以利用网络拉些订单，这些都是好的方法。

49、主持人：好的，非常感谢曹华老师的介绍。今天曹老师给我们介绍了怎样发展特菜生产，曹老师跟我们大家分享了他的经验，第一是选用特殊的、品质好的专用品种；第二是用特殊的种植技术；第三是特殊的销售途径；第四是特别的烹调方法。希望今天的内容可以帮助那些想要发展特菜生产的朋友们，那好，我们再次感谢曹华老师的介绍，同时也感谢听众朋友您的收听。